Bouillabaisse aux fruits de mer
Ingrédients pour :
6 portions
– 45 g de beurre
– 15 ml d’huile d’olive vierge
– 125 g d’oignon haché
– 15 g d’ail haché
– 75 g de céleri avec les feuilles haché
– 100 g de carotte en petits dés
– 5 ml de graines de fenouil
– 1 ml de pistils de safran
– 1 feuille de laurier
– 500 ml de pommes de terre en dés
– 1 ml de Cayenne
– 1 litre de bouillon de fruits de mer fait avec les carapaces des crevettes, du homard et du crabe
– 1 boite de bisque de homard du commerce (500 ml)
– 300 g de pétoncles (10-30)
– 340 g de petites langoustines congelées
– 250 g de crevettes nordiques
– 200 g de chair de crabe ou simili-crabe (goberge à saveur de crabe)
– la chair d’un petit homard
– 15 ml de Cognac
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Préparer d’abord le bouillon de fruits de mer avec les carcasses des crevettes, de langoustines dégelées et la carcasse d’un crabe que vous faites bouillir pendant 1 h, dans 1.5 litre d’eau, avec 3 ml de sel, 1 feuille de laurier, 15 ml de paprika, 1 ml de Cayenne.
- Couler ce bouillon et le réduire à 1 litre.
- Dans une autre marmite, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive puis y faire étuver les légumes aromatiques avec les graines de fenouil, le laurier, le safran, le thym, avec le couvercle, pendant 10 min, à feu moyen-doux. Brasser les légumes, de temps en temps.
- Ajouter le bouillon de fruits de mer et amener à ébullition.
- Incorporer les pommes de terre en dés et laisser mijoter pendant 10 min.
- Ajouter les tomates et la boite de bisque et réchauffer le tout.
- Ajouter la Cayenne et le cognac et vérifier les assaisonnements.
- S’assurer que la soupe est bien chaude avant d’ajouter les fruits de mer décortiqués pour les faire simplement pocher dans la soupe.
- Si vous avez des restes, ne jamais faire bouillir la soupe car elle durcira les fruits de mer ; la réchauffer plutôt longtemps sur un feu doux.
- Note: on peut remplacer la bisque en conserve par une boite de chair à homard en conserve.
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