Boudin avec sauce au gruau et aux pommes séchées
Ingrédients pour :
4 portions
– 50 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 50 g de pommes séchées coupes en morceaux
– 500 ml d’eau
– 10 ml de concentré de poulet sans curcuma
– 4 pommes de terre pelées et coupées en 2 parties
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 6 à 8 tranches de boudin de porc
– 25 g de saindoux pour la cuisson du boudin
Opérations :
- Dans une casserole moyenne, faire attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen pendant 2 min.
- Incorporer les pommes séchées et l’eau.
- Amener à ébullition et ajouter le concentré de poulet.
- Baisser le feu et laisser gonfler les pommes en les brassant de temps en temps pendant la cuisson des pommes de terre dans l’eau salée.
- Dans une poêle, faire rôtir à feu doux, les tranches de boudin.
- Ajouter les flocons d’avoine aux pommes et faire épaissir la sauce pour qu’elle devienne un gruau plus ou moins épais.
- Servir la sauce au gruau au centre, entourée de tranches de boudin et de pommes de terre bouillies.
- Cette recette était parfois servie au déjeuner, en hiver, après les travaux de fendage de bois de poêle.
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