Boudin aux pommes à la normande
Ingrédients pour :
6 portions
– 150 g de panne de porc coupé en petits dés
– 150 g d’oignon haché
– 530 ml de sang de porc frais ou dégelé
– 200 g de crème à 35%
– 15 ml de sel
– 2.5 ml de poivre blanc
– 1 ml de clou de girofle
– 5 ml de thym français séché
– 3 pommes Cortland
– 50 g d’oignon rouge haché finement
Opérations :
- La veille du repas, couper la panne de porc en petits dés et en mettre 50 g de côté dans un petit plat pour le rôtissage du boudin.
- Mettre le 100 g de panne de porc qui reste dans une poêle et faire fondre la panne partiellement pour qu’elle reste un peu blanche.
- Partir le four à 300 º F.
- Attendrir l’oignon dans ce gras pendant 5 min et fermer le feu pour laisser tiédir la graisse.
- Dans un bol à mélanger, verser le sang, le sel, le poivre, le clou et le thym.
- Ajouter la graisse de panne avec l’oignon et les petits morceaux de gras.
- Incorporer la crème et battre le tout avec un fouet.
- Beurrer un moule à gâteau carré de 20 cm.
- Verser la préparation dans le moule.
- Placer ce plat dans une lèchefrite plus grande dans laquelle vous mettez de l’eau chaude, autour du moule carré, pour cuire le boudin au bain-marie.
- Mettre la minuterie à 20 min.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit revenir sec. Le dessus ne doit plus bouger du tout.
- Sortir le boudin du four et le laisser refroidir sur une claie. Le ranger au réfrigérateur.
- Le jour du repas, couper le boudin en tranches de 2.5 cm.
- Dans une grande poêle, faire fondre le 50 g de panne de porc à feu moyen doux.
- Y attendrir l’oignon rouge puis les pommes coupées en quartiers.
- Mettre les pommes au chaud et faire dorer les tranches de boudin dans la poêle à feu doux, pendant 10 min, en tournant les tranches de boudin à quelques reprises.
- Servir le boudin et les pommes avec un riz vapeur ou une purée de pommes de terre, comme autrefois.
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