Bouchées de morue frites de l’ile d’Anticosti et sauce tartare-maison
Ingrédients pour :
24 bouchées
– Environ 400 g de morue fraiche ou de filet de morue salée dessalée
– 1 œuf extra gros
– 200 ml de bière
– 2.5 ml de sel
– 15 ml de moutarde de Dijon
– 250 ml de farine tout usage
– Sauce :
— 250 ml de mayonnaise légère
— 30 ml de ketchup vert ou de relish du commerce
— 30 ml de persil haché
— 1 oignon vert haché finement
– Huile de maïs ou d’arachide pour la friture
Opérations :
- Couper la morue en cubes de 2 cm.
- Préparer la pâte à friture :
- Dans un bol, fouetter l’œuf vivement.
- Ajouter la bière en la mélangeant à l’œuf, puis le sel et la moutarde.
- Incorporer la farine, un peu à la fois, en battant toujours avec le fouet.
- Vous obtiendrez un mélange léger et duveteux.
- Partir votre friteuse à 350 º F.
- Plonger la moitié des cubes de morue dans cette pâte pour bien les enrober.
- Préparer votre sauce tartare dans un bol en mélangeant la mayonnaise avec le ketchup, le persil et l’oignon vert. Entreposer au frais jusqu’au moment du service.
- Lorsque l’huile a atteint le 350 º F., déposer les cubes de morue enveloppés de pâte dans l’huile. Les surveiller en les tournant de côté pour qu’ils dorent de tous les bords.
- Ils ont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés.
- Les envoyer au four, à 250 º F, pour les garder chauds et compléter leur cuisson.
- Cuire la balance des cubes de morue de la même façon et les entreposer aussi au four.
- On baissera la température du four à 200 º F si le temps d’attente sera plus long que 10 min, pour ne pas les sur-cuire.
- Servir sur un plateau avec des petites serviettes et la sauce. Ne pas utiliser de cure-dents car la chair du poisson est trop molle et la bouchée tombera ou se défera.
- On remplace la sauce tartare par du ketchup rouge, dans plusieurs familles. On sert aussi des frites maison avec ces bouchées.
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