Bouchées de homard
Ingrédients pour :
24 bouches
– Petits choux :
–125 ml eau
— 60 g de beurre salé
— 125 ml de farine tout usage
— 2 œufs extra gros
– 1 homard de 1 ½ livre précuit
– 150 g de mayonnaise légère
– 15 ml de ciboulette hachée
– Un pochoir
Opérations :
- Préparer les petits choux d’avance en mettant l’eau et le beurre dans une petite casserole pour l’amener à ébullition.
- Partir le four à 375 º F.
- Retirer la casserole du feu, jeter la farine dans l’eau d’un trait et la mélanger à l’eau en la fouettant vivement.
- Incorporer, un à la fois, les œufs.
- Remettre la casserole sur le feu en brassant la pâte sans arrêt pendant 2 min.
- Insérer un embout de métal de 1 cm ou bout du pochoir.
- Y verser la préparation après avoir replié l’embout avec une pince pour empêcher la pâte de couler.
- Déposer un tapis antiadhésif sur une grande lèchefrite.
- Déplier l’embout, et presser la pâte pour façonner de petites boules de pâte de 2 cm de diamètre, les unes distancées des autres de 3-4 cm pour les empêcher de coller ensemble lors de la cuisson.
- Les faire cuire environ 15 min.
- Fermer le four et sortir les petits choux dorés.
- Les ouvrir sur le côté en faisant une croix avec des ciseaux culinaires pour permettre à l’air de sortir et remettre les petits choux au four pour les faire sécher pendant 10 min.
- Les faire refroidir à température pièce avant de les garnir avec la préparation de homard.
- Extraire la chair du homard et la couper en petits morceaux.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le homard et la ciboulette.
- Ouvrir d’avantage les petits choux avec des ciseaux pour insérer la garniture de homard plus facilement.
- Déposer les bouchées sur un plateau avant de les servir avec un champagne ou un vin blanc, lors d’un buffet.
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