Bortsch russe
Ingrédients pour :
10 portions
– 2 litres d’eau
– 600 g de bœuf à ragout en dés
– 30 ml de concentré de bœuf en granules
– 30 g de beurre
– 150 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 250 g de carottes en dés fraiches ou congelées
– 250 g de petits navets blancs en dés frais ou congelés
– 300 g de betteraves cuites en dés frais ou congelés
– 500 g de chou haché
– 30 ml d’aneth haché
– 1 ml de paprika fort ou plus si vous aimez
– 30 ml de vinaigre blanc
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre noir
– 60 ml de persil
Opérations :
- Déposer les dés de viande dans une marmite et les arroser avec l’eau.
- Amener à ébullition doucement, sans couvercle, et bien écumer la soupe pour l’empêcher de déborder.
- Ajouter le concentré de bœuf pour le saler en même temps.
- Baisser le feu et laisser mijoter 1 h à feu doux.
- Pendant ce temps, dans un grand poêlon, attendrir dans le beurre l’ail et l’oignon hachés.
- Incorporer les légumes en dés en les mélangeant avec les aromates.
- Les cuire pendant 10 min, à feu doux.
- Fermer le feu et les laisser en attente.
- Lorsque le bœuf a terminé son heure de cuisson, ajouter le chou, l’aneth, le paprika à la viande et ramener l’ébullition.
- Laisser cuire 20 min.
- Ajouter les légumes du poêlon, le vinaigre et les assaisonnements ajustés à votre goût.
- Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 min de plus.
- Incorporer le persil au moment de servir.
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Inspiré de Le Québec cuisine le monde