Bœuf et légumes pochés à la japonaise
Ingrédients pour :
4 portions
– 300 g de filet mignon coupé en dés de ¾¨
– 12 petits oignons pelés
– 3 carottes moyennes pelées coupées en biseaux
– 227 g de champignons de Paris en morceaux ou en conserve
– 400 g de chou chinois en bâtonnets
– 1 litre de bouillon de bœuf
– Sauce d’accompagnement :
— 50 ml de sauce Hoï Sin
— 20 ml de jus de lime
— 15 ml de miel ou de sirop d’érable
— ½ ml de chili fort
– 250 ml de riz d’accompagnement
Opérations :
- Préparer les légumes comme pour une fondue chinoise, en bouchées.
- Cuire le riz d’accompagnement.
- Préparer la sauce d’accompagnement dans un petit bol.
- Faire chauffer le bouillon de bœuf en conserve.
- Y plonger les carottes et les petits oignons d’abord pour les cuire assez pour les attendrir tout en les laissant légèrement croquants. Les cuire 5 min.
- Ajouter le chou chinois et les champignons et les cuire 3 min de plus.
- Ajouter les dés de viande pour les faire pocher à feu doux pendant 5 min.
- Y gouter pour vérifier leur cuisson à votre gout. Normalement, ils doivent demeurer rosés à l’intérieur.
- Dans chaque bol, mettre 150 ml de riz cuit et 300 ml de bouillon avec viande et légume.
- Mettre 15 ml de sauce sur le dessus de chaque bol.
- Chacun consomme le plat comme une soupe en mélangeant le tout.
Note : on peut remplacer le bouillon de bœuf par du concentré de bouillon Pho et de l’eau bouillante, ou bien par du concentré liquide de bouillon dashi, disponible dans les épiceries asiatiques.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Inspiré par le shabu-shabu (fondue japonaise)