Bœuf bourguignon
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 ml d’huile de tournesol
– 450 g de bœuf à ragoût en cubes
– 250 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 2.5 ml de thym séché
– 2.5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 60 ml de farine
– 500 ml de bouillon de bœuf fait avec du concentré
– 500 ml de caberney-sauvignon du Sud-Ouest
– 225 g de petites échalotes françaises
– 15 g de beurre
– 5 ml de sucre
– 125 ml de bouillon de poulet fait avec 2,5 ml de concentré de poulet
– 227 gr de champignons de Paris
– 30 g de beurre
– 15 ml de jus de citron
Opérations :
- Partir le four à 350 ° F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer l’huile pour y saisir les cubes de bœuf.
- Ajouter l’ail et l’oignon autour du bœuf, baisser le feu à feu moyen, et continuer la cuisson pendant 5 min.
- Saupoudrer le tout de farine et ajouter les assaisonnements et le thym en mélangeant le tout avec une cuiller de bois.
- Verser le bouillon de bœuf tiède sur le tout en mélangeant le bouillon qui épaissira avec la farine.
- Incorporer le vin rouge en mélangeant le tout et continuer la cuisson jusqu’à un épaisissement.
- Couvrir la casserole et envoyer au four pour 1. 30 h.
- Pendant ce temps, préparer séparément la cuisson des échalotes et celle des champignons.
- Dans une petite casserole, déposer le beurre avec le sucre et le bouillon de poulet. Amener à ébullition et ajouter les échalotes de grosseur égale à des petits oignons. Laisser cuire à feu vif le temps de réduire le jus de cuisson des 2/3 et rendre les échalotes transparentes sans se défaire.
- Dans un poêlon, faire chauffer le beurre pour y sauter les champignons coupés en 4 selon leur grosseur. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir à la cuisson.
- Laisser les échalotes et les champignons en attente d’ici la fin de la cuisson de la viande.
- Vérifier la cuisson et l’épaisseur de la sauce avant d’ajouter les échalotes et les champignons.
- Mélanger et réchauffer le tout sur le feu, pendant 5-6 min.
- Accompagner de cubes de pommes de terre frits à l’air chaud ou de frites.
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Sur la provenance :
Inspiré d’un repas pris au procope, à Paris, pendant mes études en France