Boeuf à l’étuvée aux fines herbes, de Chicoutimi
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de beurre
– 400 g d’oignons à bouillir en rondelles
– 600 g de steak épais de ronde
– 60 ml de farine tout usage mélangée à 2.5 ml de sel et 1 ml de poivre noir
– 30 g de cerfeuil haché
– 10 g de persil haché
– 400 ml d’eau
– sel et poivre au gout
Opérations :
- Partir le four à 325 º C.
- Couper les steaks en portions de 4-5 cm x10 cm et les enrober de farine assaisonnée.
- Dans une petite casserole en fonte émaillée, faire fondre de beurre et y faire brunir les morceaux de steak de tous les côtés..
- Dans la même casserole, déposer la moitié des rondelles d’oignon, la moitié des morceaux de steaks, la moitié des herbes mélangées et le reste de la farine qui a servi à enrober les steaks.
- Par dessus, répéter le même ordre avec les oignons, les morceaux de steak et le reste des herbes.
- Verser l’eau par dessus et amener rapidement le plat à ébullition sur le feu.
- Transférer le plat bouillonnant au milieu du four.
- Cuire pendant 2.30 h.
- Servir sur des tranches de pommes de terre cuites à la vapeur sur une marguerite.
- Saupoudrer, si désiré, d’un hachis de ciboulette et cerfeuil, au moment du service
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