Black butter ou niere beurre gaspésien
Ingrédients pour :
3 pots de 250 ml
– 1 cannette de cidre rosé de 476 ml
– 900 g de pommes Cortland (4 grosses pommes)
– 500 g de cassonade
– 10 ml de cannelle moulue
– 2.5 ml de clou de girofle moulu
– 2.5 ml de piment de Jamaïque moulu
– Beurre fondu pour recouvrir le nierre (noir) beurre.
Opérations :
- Placer le cidre dans une casserole en acier inoxydable et réduire la quantité à feu vif à 250 ml. Réserver en dehors du feu.
- Couper les pommes en quatre, enlever le cœur et les peler.
- Couper les pommes en fines lamelles au-dessus du cidre réduit, hors feu.
- Remettre les pommes et le cidre sur le feu et amener à ébullition.
- Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 7 min.
- Réduire en purée les pommes cuites dans un robot culinaire.
- Remettre les pommes dans la même casserole en ajoutant la cassonade et les épices.
- Mélanger en brassant le tout, à feu moyen fort, pendant 20 min, en brassant sans arrêt.
- Le beurre de pommes deviendra brun foncé, d’où son nom de beurre noir.
- Verser dans 3 pots Masson de 250 ml ou d’autres contenants de votre choix.
- Faire fondre 150 g de beurre et le verser sur les beurres. Laisser refroidir et entreposer au frais pour 3 mois. Meilleur après ce temps.
- Servir avec des croissants, des galettes, des crêpes, des scones.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :