Bisque de nipi-iyik (écrevisses) de la Baie James
Ingrédients pour :
5-6 portions
– 650 à 700 g d’écrevisses fraîches ou congelées
– 2 litres d’eau
– 100 g d’oignon
– 250 g de carottes
– 75 g de céleri
– 400 g de pommes de terre
– 2.5 ml de sel
– 2.5 ml de sauce Tabasco ou de Cayenne
– 1 boite de jus de tomate de 540 ml
Opérations :
- Retirer les queues des écrevisses pour sortir la chair à l’aide de ciseaux de cuisine et mettre la chair dans un bol et les carcasses avec les têtes dans une marmite à soupe.
- Ranger les queues au frais pendant que vous préparez le bouillon d’écrevisses.
- Verser les 2 litres d’ eau sur les carapaces et amener à ébullition.
- Couvrir à moitié, baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
- Mettre un tamis sur une autre marmite et le tapisser d’un papier absorbant.
- Verser les carcasses avec le bouillon dans le tamis.
- Récupérer le bouillon d’écrevisses transparent et le mettre sur le feu.
- Incorporer les légumes et le sel et ramener l’ébullition.
- Baisser le feu et faire cuire la soupe pendant 30 min.
- Passer au mélangeur pour obtenir une purée et reverser dans la marmite.
- Ajouter le jus de tomate et la sauce Tabasco.
- Au moment du service, couper les écrevisses en 2 parties sur la longueur et présenter les bisques avec des demi-écrevisses qui flottent sur la soupe.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :