Bisque de homard au porto
Ingrédients pour :
5 portions
– La carcasse d’un homard cuit
– 1.5 litre d’eau
– 30 g de beurre
– 125 g d’oignon haché
– 200 g de carottes en rondelles
– 150 g de céleri en rondelles
– 2 ml de graines de piment chili ou moins si vous la servez à des enfants
– 7 ml de sel
– 30 ml de Porto Tawny
– 60 ml de crème
– La chair d’un homard coupée en petits morceaux
Opérations :
- Retirer la chair du homard à l’aide de pinces spécialisées pour cet usage.
- Couper cette chair en petits morceaux et mettre en attente au réfrigérateur.
- Mettre la carcasse défaite de la chair dans une marmite à soupe et la couvrir avec le 1.5 litre d’eau.
- Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser bouillir à feu moyen pendant que vous préparez la bisque.
- Dans une autre marmite à soupe, faire étuver les légumes dans le beurre, à feu moyen doux, couverts. Brasser de temps en temps pendant leur 8 min de cuisson.
- Couler le jus de homard dans un tamis fin et le verser dans la marmite des légumes.
- Repartir l’ébullition, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 20 min.
- Assaisonner, ajouter le porto et le piment et passer au mélangeur électrique.
- Incorporer la crème et vérifier les assaisonnements pour les ajuster au gout de vos invités.
- Ajouter les petits morceaux de homard au moment du service en en conservant quelques-uns pour la présentation.
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