Bisque de crevettes de Matane
Ingrédients pour :
4-5 portions
– 250 g de crevettes fraiches ou cuites avec leur carapace
– 1.250 ml d’eau
– 5 ml de sel
– 30 g de beurre
– 150 g d’oignon haché
– 150 g de carottes pelées en rondelles
– 50 g de panais pelé en rondelles
– 5 g d’ail pelé haché
– 30 ml de riz étuvé
– 30 ml de pâte de tomate
– 5 ml de sucre
– 5 ml de vinaigre de vin rouge
– 1 ml de sauce Tabasco
Opérations :
- Faire d’abord cuire les crevettes dans le 1.250 litre d’eau si ce n’est déjà fait.
- Si les crevettes sont déjà cuites, les retirer de leur carcasse et les mettre en attente dans une assiette, au réfrigérateur.
- Mettre toutes les carcasses dans une marmite avec le 1.250 litre d’eau et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire le jus de crevettes pendant 20 à 30 min, à feu moyen-doux avec le sel.
- Pendant cette cuisson, dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire étuver les légumes, à feu doux, avec le couvercle, en brassant le tout de temps en temps.
- Couler ensuite le jus dans un tamis fin posé au-dessus des légumes étuvés.
- Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre, le sucre et repartir l’ébullition.
- Faire cuire la soupe pendant 20 min.
- Ajouter la sauce Tabasco et passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée.
- Réchauffer les crevettes dans la bisque et servir bien chaude.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :