Bisque de corégone de Chisasibi

1. Laver vos poissons après les avoir évidés et les mettre dans une marmite avec l’eau froide.
2. Amener à ébullition et laisser pocher doucement les poissons, à feu doux, pendant 20 à 30 min selon la grosseur des poissons.
3. Couler les poissons dans un tamis fin au-dessus d’une autre marmite.
4. Réserver 1 litre de ce bouillon de poisson.
5. Lorsque les poissons ont refroidi un peu, soutirer la belle chair blanche des poissons, en vérifiant bien qu’il n’y ait aucune arête ni peau.
6. Faire chauffer le beurre dans un petit poêlon et y attendrir l’ail et l’oignon.
7. Les ajouter au bouillon en même temps que la chair des poissons.
8. Ajouter le fenouil vert et la fécule de tapioca.
9. Passer la soupe au mélangeur électrique, quelques secondes, pour la réduire en grosse purée grossière. Il doit rester des petits morceaux de poisson et d’herbes dans la bisque.
10. Ajouter le concentré de poulet ou de poisson pour assaisonner la soupe à votre gout. 

Note : Les ainés de Chisasibi ajoutaient juste un peu de sel et poivre, en fin de cuisson, et ne mettaient pas d’herbes et d’aromates dans cette soupe pour garder le vrai gout du poisson bouilli. Les jeunes générations font une cuisine plus proche de la cuisine québécoise actuelle, souvent plus salée et plus forte en gout.