Bigoune à la truite de Saint-Siméon
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de graisse de lard salé ou de beurre
– 150 g d’oignon haché
– 500 g de pommes de terre en lamelles
– 500 ml d’eau
– 15 ml de concentré de poulet ou de poisson en poudre
– 1 boite de 540 ml de tomates en dés en conserve
– 30 ml d’herbes à soupe congelées ou 15 ml d’épices à poisson
– 4 petites truites de ruisseau ou une truite mouchetée de 375 à 450 g
– Sel et poivre pour le poisson
Opérations :
- Faire fondre la graisse de lard salé dans une marmite et y attendrir l’oignon à feu moyen pendant 5 min.
- Incorporer les pommes de terre puis l’eau et amener à ébullition.
- Ajouter le concentré au bouillon, en mélangeant le tout, et faire cuire pendant 10 min.
- Ajouter les tomates et les herbes et faire cuire un autre 5 min.
- Poser les ou la truite sur la bigoune pour faire pocher les poissons à la vapeur.
- Poser le couvercle et laisser pocher, sans ouvrir le couvercle, pendant 10 min.
- Retirer le poisson pour le débarrasser de sa peau et de ses arêtes ou laisser le soin à chacun d’arranger son poisson, comme autrefois.
- Servir avec une grillade de lard salé comme autrefois, si désiré.
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