Betteraves marinées
Ingrédients pour :
4
– 2.5 kg de betteraves moyennes ou petites
– 5 ml de sucre par pot (facultatif)
– Vinaigre blanc à marinade
Opérations :
- Stériliser 5 pots Masson de 500 ml et garder dans l’eau chaude jusqu’à la mise en pot des betteraves.
- Nettoyer les betteraves en enlevant les feuilles encore attachées à la racine.
- Mettre idéalement dans une marmite à pression (cocote minute) avec au moins 500 ml d’eau froide. Fermer et partir à feu vif.
- Lorsque la soupape de sécurité commence à s’agiter, compter 10 min pour les petites betteraves, 15 min pour les moyennes et 25 min pour les très grosses.
- Faire couler l’eau froide sur le presto jusqu’à ce que le joint de caoutchouc s’abaisse annonçant que la pression est tombée. Ouvrir et couvrir d’eau froide.
- Attendre quelques minutes, vider et remplir à nouveau d’eau froide. Laisser ainsi refroidir les betteraves pour pouvoir les peler facilement.
- Les couper en bouchées de 2 à 3 cm et les mettre dans des pots Masson ébouillantés au préalable de 500 ml.
- Saupoudrer chaque pot d’une cuiller de sucre et verser le vinaigre pur et froid en diluant le sucre en même temps. Remplir jusqu’ à 1 cm du bord.
- Note: On peut aussi ajouter 2.5 ml de sel par pot et du poivre fraichement moulu à son gout.
- Entreposer à l’abri de la lumière et consommer après 3 mois pour un résultat optimal.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine européenne ou franco-britannique