Betteraves farcies aux pois verts
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 grosses betteraves
– 250 ml de pois verts frais ou congelés
– 30 ml d’eau
– 25 g de beurre
– Une pincée de thym
Opérations :
- Partir le four à 375º F.
- Faire d’abord cuire les betteraves au four, pendant 3 h, enveloppées de papier aluminium.
- Les sortir du four, les développer et les mettre refroidir dans un bassin d’eau froide pour les faire refroidir plus rapidement.
- Les peler et les couper en deux à l’horizontale pour farcir chaque moitié de la betterave.
- À l’aide d’une petite cuiller dentelée à agrume, enlever l’intérieur de la betterave pour faire une cavité solide de ½ cm d’épaisseur.
- Mettre les pois verts, l’eau et le thym dans une petite casserole.
- Amener à ébullition et cuire à feu vif pour faire réduire le liquide, pendant quelques minutes.
- Farcir les demi-betteraves de ce mélange de pois aromatiques.
- Réchauffer les betteraves farcies au four si les betteraves ont eu le temps de refroidir complètement, soit autour de 20 min.
- Se sert en entrée végétarienne avec des feuilles d’épinards ou de menthe.
- Ou bien en accompagnement de foie de porc ou de boudin en tranches sauté dans le beurre.
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