Beignets de foie de poulet
Ingrédients pour :
4 portions
– 300 g de foies de poulet arrangés (12 morceaux)
– 10 ml de poudre d’oignon
– Sel et poivre au gout
– 4 ml de thym
– 15 ml de margarine ou beurre
– 250 ml de farine de blé entier ou de farine de sarrasin
– 5 ml de poudre à pâte
– 2.5 ml de sel
– 5 ml de poudre d’oignon
– 2.5 ml de thym
– 50 ml de porto Tawny
– 200 ml d’eau
– Huile à friture
Opérations :
- Après avoir préparé soigneusement les foies de poulet en enlevant la partie jaunâtre et en les coupant en bouchées de 3-4 cm, les saupoudrer, des deux côtés, de sel, de poivre blanc, de poudre d’oignon et de thym. (On peut remplacer le sel et la poudre d’oignon, par du sel d’oignon).
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la margarine ou le beurre et y déposer, à feu moyen-doux, les morceaux de foie.
- Les faire cuire 1 min de chaque côté puis les laisser en attente, le temps que vous préparez la pâte à frire.
- Faire chauffer l’huile de votre friteuse, pour atteindre le 350 º F.
- Partir le four à 200 º F et déposer un papier absorbant dans un plat pour recevoir les beignets, à mesure que vous les faites.
- Dans un bol, mélanger la farine de blé avec la poudre à pâte, le sel, le poivre, la poudre d’oignon et le thym.
- Dans une tasse à mesurer, mettre le 50 ml de porto et compléter la tasse avec de l’eau.
- Verser cette tasse dans le mélange de farine.
- Lorsque la pâte est bien lisse, plonger les morceaux de foie en groupe de 4 et les mettre individuellement dans l’huile, lorsqu’elle est prête.
- Cuire les beignets en 3 temps, dans votre friteuse.
- Mettre, en attente, à chaque fois, au four, sur le papier absorbant.
- Servir par groupes de 3 bouchées, avec un verre de porto, en entrée ou en 5 à 7.
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