Beignets de crabe
Ingrédients pour :
15 beignets
– Béchamel épaisse :
— 90 g de margarine régulière
— 90 g de farine tout usage
— 500 ml de lait
— Sel et poivre
– Une section de pattes de crabe des neiges ou 250 g environ de chair de crabe décongelée et égouttée
– 1 litre d’huile à friture
– 1 sachet de Shake and Bake Kraft à l’italienne
– Sauce tartare en accompagnement
Opérations :
- Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter la farine pour faire un roux blanc, à feu moyen, pendant quelques secondes.
- Ajouter progressivement le lait en brassant le tout sana arrêt jusqu’à épaississement.
- Continuer de brasser la béchamel épaisse pendant 2 min.
- Plonger la casserole dans un bassin d’eau froide en brassant la sauce sans arrêt pour la faire refroidir sans qu’elle ne fasse de peau sur le dessus.
- Lorsque la sauce devient froide, incorporer la chair de crabe et laisser prendre au réfrigérateur.
- Après 1 h, sortir la béchamel au crabe du frigo.
- Répandre le sachet de chapelure dans une assiette creuse.
- Faire chauffer l’huile dans votre friteuse ou une casserole suffisamment haute et étroite jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 º F.
- Pendant ce temps, faites des bouchée de béchamel avec 2 cuiller à soupe et les plonger dans la chapelure pour les enrober de tous les côtés. Les transférer dans une lèchefrite.
- Les faire frire par 4-5 bouchées à la fois, pendant 1 min, et les transférer sur du papier absorbant pour boire l’excédent d’huile.
- Il est important de frire les boulettes à feu chaud sinon la béchamel se défera si c’est trop lent et pas suffisamment chaud pour le dorer.
- Servir avec une sauce tartare.
- Les beignets de trop se congèlent et se réchauffent au micro-onde.
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