Bavarois à l’érable avec fraises
Ingrédients pour :
10 portions
– 300 ml de lait
– 100 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 175 ml de sirop d’érable
– 15 g de gélatine sans saveur
– 250 ml de crème 35%
– 450 g de fraises de jardin
Opérations :
- Faire chauffer le lait sans le faire bouillir dans le haut d’un bain-marie.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sirop d’érable.
- En dehors du feu, introduire 50 ml de lait chaud dans les œufs puis par petites quantités à la fois, introduire tout le lait.
- Faire dissoudre la gélatine dans 60 ml d’eau froide.
- Redéposer le plat de lait dans le bain-marie et en brassant sans arrêt, faire épaissir la préparation sans jamais que la sauce ne bouillonne pour ne pas faire tourner les jaunes d’œuf en granules.
- Incorporer la gélatine dissoute dans la sauce à l’érable.
- Faire refroidir la préparation en brassant de temps en temps.
- Lorsque la sauce a la consistance d’un blanc d’œuf, battre la crème et l’incorporer au bavarois.
- Répartir la préparation dans 10 moules ou contenants de 150 ml.
- Mettre dans une lèchefrite et couvrir d’un papier film.
- Envoyer au frigo pour au moins 4 h.
- Au moment du service, démouler les bavarois si vous les avez mis dans un moule et les entourer d’un hachis de fraises coupées en dés. Sinon, déposez le hachis de fraises sur le bavarois et décorer avec une feuille de menthe
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