Baudroie sur salade d’épinards au poivron rouge
Ingrédients pour :
4 portions
– 250 g de queue de baudroie ou de lotte
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 15 ml d’huile
– 10 ml de jus de citron
– 100 g de petites feuilles d’épinards
– 1 poivron rouge coupé en languettes de 5 cm de long
– 2 oignons verts hachés
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de moutarde de Dijon
— 5 ml de sucre
— 15 ml de jus de citron
— 60 ml d’huile de pépins de raisin
Opérations :
- Partir le grill du four ou votre barbecue à 500 º F.
- Couper la queue de lotte en 12 cubes de 2-3 cm.
- Dans un bol, préparer la marinade avec le sel, le poivre, la moutarde et le jus de citron.
- Enrober les cubes de ce poisson de la moitié de cette préparation et mettre les cubes marinés enfilés dans une brochette de métal ou de bois.
- Les faire cuire sur le barbecue ou au four à 15 cm de l’élément, en tournant les brochettes au moins une fois, en cours de cuisson.
- Les défaire de la brochette et les laisser refroidir avant de les couper.
- Pendant ce temps, faire un nid de bébés-épinards sur 4 assiettes creuses et y parsemer des languettes de poivron rouge et d’oignons verts hachés.
- Couper en tranches 3 cubes de baudroie grillée par salade et les étaler sur le dessus de la salade.
- Arroser les salades avec le reste de la vinaigrette.
- Chacun touille sa salade à sa guise.
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