Barbue panée aux croustilles à l’aneth
Ingrédients pour :
4 portions
– 4 filets de barbue (environ 450 g)
– 1 œuf extra gros
– 2.5 ml de sel d’ail
– Une pincée de poivre
– 100 g de croustilles de pommes de terre à l’aneth ou aux cornichons à l’aneth
– Croustilles de pommes de terre à l’aneth
– Un pot de cornichons à l’ail et à l’aneth (voir recette sur ce site)
– Crème sure (facultatif)
Opérations :
- Partir le four à 400 º F,
- Sortir les filets de barbue et les rincer à l’eau froide.
- Battre l’œuf dans un petit bol avec un fouet et lui ajouter le sel d’ail et le poivre.
- Placer les croustilles dans un bol pour les écraser sommairement avec votre poing.
- Verser le bol sur le comptoir pour finir de les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillot de bois ; ou bien les broyer dans un mortier à l’aide d’un pilon.
- Plonger les filets tour à tour dans l’œuf battu puis dans la chapelure de croustllles pour bien les enrober.
- Retirer chaque filet à l’aide d’une fourchette piquant pour ne pas les toucher avec les doigts et les déposer sur une lèchefrite huilée.
- Envoyer au four pour 20 min.
- Servir en compagnie de croustilles, de cornichons à l’aneth et d’un peu de crème sure, si désiré.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
barbue, oeuf, croustilles de pommes de terre, cornichons, aneth
Sur la provenance :