Barbue panée avec asperges
Ingrédients pour :
2 portions
– 4 filets de barbue
– 1 œuf battu avec 15 ml de lait
– 250 ml de chapelure salée et poivrée
– 1 boite d’asperges en conserve de 341 ml ou une douzaine d’asperges moyennes, en conservant le jus pour la sauce
– 20 g de beurre
– 20 ml de farine
– 30 ml de ciboulette hachée
Opérations :
- Partir le four à 400 º F et huiler une lèchefrite.
- Tremper les filets de barbue dans le blanc d’œuf battu avec l’eau puis dans la chapelure.
- Déposer les filets panés sur la lèchefrite huilée et envoyer au milieu du four, pendant 20 min.
- Préparer les légumes pendant la cuisson du poisson.
- Faire cuire ou chauffer les asperges au micro-onde en conservant 250 ml de jus de cuisson pour la sauce.
- Dans une petite casserole, faire un roux pâle avec le beurre et la farine.
- Incorporer, en dehors du feu, le jus de cuisson des asperges au roux et ramener sur le feu pour faire épaissir la sauce en brassant sans arrêt avec une cuiller de bois.
- Servir les filets panés sur les asperges nappées de sauce.
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