Bagatelle de Chicoutimi à l’ancienne
Ingrédients pour :
5-6 portions
– 1 Bras de Vénus ou un gâteau roulé, garni de confiture de fraises des champs
– Une recette de crème pâtissière :
– 375 ml de lait
– 75 ml de sucre
– 30 ml de fécule de maïs
– 1 ml de sel
– 2 gros jaunes d’œufs
– 5 ml de vanille
– 250 ml de crème à fouetter 35%
– 30 ml de sucre
– Fraises fraiches pour décorer ou petites fraises des champs, en saison
Opérations :
- Préparer la recette de Bras de Vénus (sur ce site) et le laisser reposer au moins une journée dans le réfrigérateur.
- Couper le gâteau roulé en en 5 -6 tranches (une par portion).
- Déchiqueter le reste du gâteau en petits morceaux et les placer au fond d’une joli plat de service à entremets.
- Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, mettre le sucre, la fécule et le sel et mélanger le tout. Puis , en dehors du feu, mélanger le lait avec ces ingrédients en versant doucement le lait dedans pour les intégrer à l’aide d’un fouet.
- Mettre sur un feu moyen-fort, et réchauffer le mélange pour l’épaissir en le brassant sans arrêt.
- Lorsque le mélange épaissit et commence à bouillir, le laisser cuire au moins 1 min. en le brassant sans arrêt.
- Retirer le plat du feu.
- Battre les jaunes d’œuf dans un bol moyen et leur ajouter une louche de crème pâtissière en fouettant le tout. Puis ajouter une deuxième louche de sauce pour réchauffer les jaunes d’œuf. Remettre sur le feu et laisser cuire la sauce pendant 1 min.
- La passer au tamis si nécessaire et en verser la moitié sur le gâteau déchiqueté, en la versant sur tout le fond de votre plat.
- Déposer par dessus les tranches du même gâteau en les disposant joliment tout le tour du plat.
- Couvrir le plateau d’un papier film et laisser refroidir le fond de la bagatelle sur le comptoir.
- Juste avant le service, fouetter la crème, ajouter le 30 ml de sucre et mettre la crème sur le pourtour du montage et un peu plus au centre du plat.
- Décorer à l’aide de fraises fraiches.
- On peut préparer la bagatelle 2 -3 h d’avance si on la met au réfrigérateur.
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