Bagatelle ancienne avec du gâteau à la fécule de pommes de terre
Ingrédients pour :
6 portions
– Gâteau :
— 6 jaunes d’œuf extra gros
— 360 ml de sucre
— 100 ml d’huile de tournesol
— 125 ml de jus d’orange frais (2-3 oranges selon leur grosseur)
— Le zeste de 2 oranges
— Le zeste de 1 citron
— 300 ml de fécule de pommes de terre
— 6 blancs d’œuf extra gros
— 1 ml de sel
— 1 ml de crème de tartre
– Bagatelle :
— 250 ml de crème 35%
— 30 ml de sucre
— 1 boite de quartiers de pêche en conserve non sucrée
Opérations :
- Il vous faut un grand moule tubulaire à manque, graissé et fariné.
- Faire chauffer le four à 325 º F.
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf en mettant les blancs dans un mélangeur à gâteau ou Kitchen Aid et les jaunes dans un grand bol à mélanger.
- Fouetter vivement au fouet les jaunes et intégrer le sucre jusqu’à ce que les jaunes blanchissent légèrement.
- Ajouter l’huile en battant le tout comme une mayonnaise.
- Incorporer la moitié de la fécule de pomme de terre en la versant dans un tamis à farine. Fouetter le tout.
- Ajouter les zestes en fouettant le tout puis le jus d’orange.
- Incorporer ensuite le reste de la fécule.
- Battre légèrement les blancs d’œuf avec l’appareil électrique et ajouter sans attendre le sel et la crème de tartre.
- Faire monter la meringue à consistance de bec d’aigle.
- Transférer cette meringue dans l’autre bol en pliant le tout avec une spatule de caoutchouc.
- Verser ensuite dans le moule préparé.
- Envoyer au milieu du four et laisser cuire 1.10 h.
- Au sortir du four, placer le gâteau sur une claie pendant 10 min,
- Passer un couteau fin pour détacher le gâteau des parois du moule.
- Le couvrir d’une claie à l’envers et renverser le gâteau.
- Passer un couteau sur la partie du bas-fond du moule, si nécessaire pour le détacher du moule.
- Laisser complètement refroidir. Le gâteau callera un peu.
- Saupoudrer le gâteau de sucre à glacer et le servir à votre convenance avec une salade de fruits ou une compote, ou en bagatelle festive comme sur la photo,
- Bagatelle :
- Couper la moitié du gâteau et garder le reste pour une autre fois.
- Fouetter la crème avec le sucre.
- Ouvrir la conserve de pêches.
- Déchiqueter grossièrement la moitié de la moitié du gâteau dans un plat de service.
- Répartir la moitié des quartiers de pêche par-dessus et arroser le gâteau de la moitié du jus.
- Déposer des cuillers de crème fouettée sur le tout.
- Recommencer la série d’opérations avec le reste des quartiers de pêche. des brisures de la moitié du gâteau et des cuillers de crème fouettée.
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