Bacalhau à Gomes de Sá (Casserole de morue salée portugaise)
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 250 g de morue salée
– 4 eaux de trempage pour le dessalage de la morue, pendant 24 h.
– Eau pour son pochage pendant 20 min.
– 650 g de pommes de terre pelées coupées en tranches de ½ cm
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 75 ml d’huile d’olive vierge
– 400 g d’oignons en fines tranches
– 10 g d’ail haché
– 5 œufs durs
– 15 olives noires dénoyautées
– Persil (facultatif)
Opérations :
- Faire dessaler la morue salée dans un bain d’eau froide, pendant 24 h, en changeant l’eau au moins 4 fois.
- Dans une marmite, amener de l’eau à ébullition et y déposer les filets de morue dessalée pour les faire pocher pendant 20 min, à léger frémissement.
- Retirer les filets, les laisser tiédir et les défaire en lamelles. Réserver pendant le reste des opérations.
- Prendre 15 ml d’huile d’olive pour huiler un plat à gratin de céramique ou de verre de 23 cm carrés.
- Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans un grand poêlon et y faire dorer les rondelles d’oignon en les défaisant, à feu moyen, pour que les rondelles ramollissent bien et commencent à roussir.
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans une marmite d’eau salée pour qu’elles soient cuites sans se défaire, ce qui dépend de leur variété. Il faut donc bien surveiller leur cuisson.
- Partir le four à 400 º F.
- Égoutter les pommes de terre et en mettre la moitié dans le plat à gratin.
- Déposer la moitié des lamelles de morue par-dessus et la moitié des oignons.
- Recommencer les mêmes opérations avec le reste des ingrédients.
- Peser sur le tout pour enlever le vide entre les aliments et couvrir le tout avec les œufs durs coupés en rondelles. Répartir les olives noires sur le gratin.
- Envoyer au four pour 30 min.
- Saupoudrer de persil haché, au moment du service, si désiré.
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