Sauce tomate à l’agneau sur papillons de pâte
Ingrédients pour :
4 portions
– 350 g de restes de gigot d’agneau cuit, rosé
– 15 ml d’huile de colza ou de tournesol
– 100 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché finement
– 2 pots de 500 ml de sauce tomate maison ou du commerce
– 5 ml de sarriette séchée en vrac
– 60 ml de persil
– 100 ml de crème sure légère
– 250 g de papillons (pâtes alimentaires)
– Eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes
– 2 ml de sauce Tabasco
= Sel et poivre à votre gout, si nécessaire
Opérations :
- Couper vos restes d’agneau en petites tranches très fines après avoir retiré le gras.
- Couper ce gras en petits morceaux et le mettre dans une casserole moyenne pour le faire fondre à feu moyen avec l’huile, en appuyant dessus avec une cuiller de bois pour accélérer la fonte.
- Lorsque c’est fait, ajouter l’ail et l’oignon pour les attendrir pendant 5 min, toujours à feu moyen.
- Ajouter la sarriette, le persil et la sauce tomate pour la réchauffer.
- Faire cuire les papillons dans de l’eau salée, au moins 12 min à partir du début de l’ébullition.
- Terminer la sauce en incorporant l’agneau à la sauce tomate de même que la crème sure et la sauce Tabasco.
- Vérifier les assaisonnement et bien réchauffer la sauce.
- Égoutter vos pâtes, les répartir dans les assiettes et partager la sauce sur les pâtes.
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