Anguille rôtie au four de Petite-Rivière-Saint-François
Ingrédients pour :
4 portions
– 60 g de lard salé coupé en dés
– 4 pommes de terre moyennes
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 400 g d’oignons à bouillir en rondelles
– 500 g de filets d’anguille congelés ou frais arrangés par votre poissonnier.
– Sel et poivre pour l’anguille
Opérations :
- Partir le four à 375º F.
- Faire fondre les lardons, à feu moyen, dans une poêle de fonte noire.
- Pendant leur cuisson, faire cuire les pommes de terre coupées en deux dans de l’eau bouillante salée.
- Retirer les lardons de la poêle de fonte et y faire dorer les oignons dans la graisse de lard salé, à feu moyen.
- Lorsqu’ils sont attendris, les tasser sur les bords de la poêle, saler et poivrer les filets d’anguille séparés en 4 portions et les faire cuire au four, pendant 20 min.
- Servir avec les pommes de terre bouillies et une salade verte à la crème.
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