Anguille pochée au lait puis rôtie et servie avec le lait épaissi en sauce
Ingrédients pour :
4 portions
– 80 g de lardons gras
– 4 pommes de terre moyennes coupées en tranches de 1 cm
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 4 portions de filets d’anguille d’environ 125 g chacun
– 1 litre de lait
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de muscade râpée
– 45 ml de fécule de maïs rase
– 60 ml d’eau froide pour la fécule
– 60 ml de ciboulette hachée ou de cive ou oignon d’hiver haché
Opérations :
- Faire fondre les lardons, à feu moyen, dans une poêle de fonte noire.
- Pendant leur cuisson, faire cuire les pommes de terre en tranches dans de l’eau bouillante salée.
- Amener le lait à ébullition dans une casserole et le surveiller pour l’empêcher de renverser. Le saler et ajouter la muscade.
- Y faire bouillonner doucement l’anguille pendant 10 min.
- Retirer les filets d’anguille du lait avec une cuiller trouée, les éponger avec un papier absorbant et les déposer dans la graisse de lard salé pour les faire rôtir, des 2 côtés.
- Pendant leur cuisson, délayer la fécule avec l’eau froide et la verser dans le lait de cuisson de l’anguille pour l’épaissir, à feu moyen-fort en brassant la sauce sans arrêt.
- Ajouter la ciboulette ou les cives à la sauce.
- Servir les filets d’anguille avec les pommes de terre bouillies et la sauce blanche.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :