Anguille grillée à la bannique d’Odanak
Ingrédients pour :
2-3 portions
– 1 filet d’anguille fraiche ou congelée
– 30 ml d’huile d’olive
– 30 ml de vinaigre balsamique
– Sel et poivre
– 2-3 tranches de pain bannique commun (recette sur ce site)
– 1 demi-oignon rouge en tranches de quartiers
– 125 ml de crème à 15%
Opérations :
- Partir le barbecue ou un feu de bois ou le grill du four à 500 º F.
- Badigeonner le filet d’anguille du mélange de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, salé et poivré. Le couper en 2 ou 3 portions égales.
- Déposer dans une lèchefrite sur le barbecue ou le grill du four et refermer la porte. Sur un feu de camp, le poisson doit cuire idéalement dans une double broche qu’on tourne de temps en temps, car ce poisson jette beaucoup de gras dans le feu et produit de la fumée noire. L’idéal est de le cuire, près du feu, en mettant une casserole dessous pour recueillir le gras qui fond, comme le fond toujours les autochtones qui cuisinent dans un meshuap (tente de cuisson).
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