Anguille bouillie, rôtie au lard salé, servie avec une sauce au pain et à l’oignon
Ingrédients pour :
4 portions
– 60 g de lard salé coupé en dés
– 4 pommes de terre moyennes
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 500 g de filets d’anguille congelés ou frais arrangés par votre poissonnier.
– Sel et poivre pour l’anguille
– 250 g d’oignon à bouillir en rondelles
– 2 tranches de pain de blé entier
– 500 ml d’eau
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Faire fondre les lardons, à feu moyen, dans un poêlon de fonte noire.
- Pendant leur cuisson, faire cuire les pommes de terre coupées en deux dans de l’eau bouillante salée.
- Dans une eau bouillante séparés, faire blanchir l’anguille pendant 5 min et la préparer en 2 filets, en la séparant de son arête principale.
- Saler et poivrer les filets d’anguille coupés en 4 portions et les faire cuire des deux côtés dans la graisse de lard salé, à feu moyen pour ne pas les bruler.
- Retirer l’anguille et la mettre au chaud (four à 200 º F)
- Faire revenir les oignons dans la même graisse de lard salé jusqu’à ce qu’ils deviennent roussis légèrement.
- Ajouter l’eau aux oignons et déglacer le fond de cuisson du poisson en réchauffant l’eau à feu moyen.
- Déchiqueter les tranches de pain dans cette eau mélangée aux oignons et brasser le tout en défaisant le pain à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
- Saler et poivrer la sauce à votre gout.
- Servir avec les pommes de terre bouillies et les filets d’anguille mis au chaud.
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