Anguille bouillie des Huit-Chutes, puis rôtie avec ciboulette
Ingrédients pour :
4 portions
– 50 g de lardons gras
– 4 pommes de terre moyennes
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 4 portions de filets d’anguille d’environ 125 g chacun
– 1 litre de lait
– 2.5 ml de sel
– Une pincée de poivre blanc
– 60 ml de ciboulette hachée
Opérations :
- Faire fondre les lardons, à feu moyen, dans une poêle de fonte noire.
- Pendant leur cuisson, faire cuire les pommes de terre coupées en deux dans de l’eau bouillante salée.
- Amener le lait à ébullition dans une casserole et le surveiller pour l’empêcher de renverser. Le saler et ajouter la pincée de poivre blanc.
- Y faire bouillonner doucement l’anguille pendant 10 min.
- Retirer les filets d’anguille du lait avec une cuiller trouée, les éponger avec un papier absorbant et les déposer dans la graisse de lard salé pour les faire rôtir, des 2 côtés.
- Saler et poivrer les filets d’anguille et les saupoudrer de ciboulette.
- Servir avec les pommes de terre bouillies et du lait de cuisson au gout.
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