Aiglefin et concombre chaud aux herbes du jardin
Ingrédients pour :
2 portions
– 750 ml de concombre pelé coupé en dés, congelés ou frais
– 4 ml de sel
– 50 ml d’eau
– 150 ml de crème sure
– 15 ml de sauge congelée ou fraîche
– 15 ml de persil frais ou congelé
– 2.5 ml de sarriette séchée, mais non moulue
– Sel et poivre
– 2 filets d’aiglefin
– 60 ml de farine
– 10 ml d’épices à poisson (Adonis)
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de tournesol
Opérations :
- Dans une casserole moyenne, déposer les concombres avec l’eau, couvrir et faire dégeler et cuire à feu moyen-doux, pendant 4-5 min. Les concombres doivent rester légèrement croquants.
- Introduire la crème sure, les herbes et les assaisonnements.
- Laisser mijoter, à feu doux, sans couvercle, pendant que vous faites cuire le poisson.
- Dans une assiette creuse, mélanger la farine et les épices à poisson.
- Plonger les filets dans cette farine pour bien les enrober.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans un grand poêlon pour y faire rôtir les filets de poisson, des deux côtés, à feu moyen-vif.
- Le poisson est prêt lorsqu’il est blanc opaque.
- Accompagner le poisson de concombre aux herbes, avec un plus, un couscous au citron et à la menthe du commerce (Tripiak).
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