Agneau fumé
Ingrédients pour :
8 à10 pièces de viande fumée
– 1 gros gigot d’agneau désossé
– 60 g de gros sel
– 100 ml de mélasse
– 100 ml d’eau bouillante
– 900 ml d’eau froide
– 5 clous de girofle (optionnel)
Opérations :
- Dégraisser le gigot et le couper en tranches épaisses de 5 cm d’épaisseur.
- Préparer la saumure dans un grand bol en délayant d’abord la mélasse avec l’eau bouillante puis ajouter l’eau froide et le gros sel.
- Mélanger pendant quelques minutes pour diluer complètement le sel dans l’eau.
- Plonger les tranches d’agneau dans la saumure et déposer une lourde assiette sur la viande pour l’enfoncer complètement dans la saumure.
- Mettre le bol dans le réfrigérateur pendant au moins 8 h.
- Sortir l’agneau de la saumure et l’éponger avec des papiers absorbants.
- Faire sécher à l’air libre pendant au moins 1 h avant de procéder au fumage.
- Préparer le fumoir à 230 º F et utiliser des copeaux d’érable ou de bouleau jaune pour fumer.
- Fumer pendant 2 h.
- Laisser refroidir sur le comptoir avant de congeler.
- Servir en fines tranches sur une salade d’entrée ou en bouchées, sur des craquelins.
Sur le type de plat :
les collations de viande fumée, les viandes fumées congelées
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