A Kwapiswaganout Namas (Esturgeon fumé bouilli avec pommes de terre et sauce blanche au fromage)

1. Dans une casserole, amener l’eau salée à ébullition et y mettre les pommes de terre. Les faire cuire seules pendant 20-25 min, selon leur grosseur. Les retirer de l’eau et les garder à la chaleur.
2. Ajouter, dans l’eau de cuisson, l’esturgeon fumé débarrassé de sa peau très fumée et de ses arêtes, puis coupé en dés. Le faire pocher doucement pendant 5 min dans l’eau chaude des pommes de terre.
3. Pendant ce temps, au micro-onde, faire chauffer le lait dans une tasse.
4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine et faire un roux en liant bien les deux.
5. En dehors du feu et à l’aide d’un fouet, mélanger le roux avec le lait chaud puis le remettre sur le feu pour le faire épaissir.
6. Lorsque la sauce est faite, incorporer le cheddar râpé en le brassant sans arrêt pour le faire fondre.
7. Servir la pomme de terre et l’esturgeon avec la sauce au fromage.

Note : Cette recette est très ancienne et se faisait dans les postes de traite du Témiscamingue. Plusieurs familles cries de la Baie James la font encore où je l’ai recueillie. C’est une recette d’origine écossaise qui se faisait avec de l’aiglefin fumé, au point de départ. Ce sont sans doute les gérants des postes de traite d’origine écossaise qui l’ont apportée dans la région.