Histoire: 9.04- Filets entiers

Ce sont les Australiens et les Néo-Zélandais qui ont lancé la mode des filets d’agneau, à la fin des années 1980. La production québécoise n’a

Le bar rayé et le bar blanc sont des poissons anadromes qui viennent frayer dans les eaux douces, comme le saumon, avant de retourner dans

Les filets de veau sont aujourd’hui des produits de luxe qu’il faut préparer avec soin et des ingrédients d’exception comme des champignons sauvages de saison

Ce plat est nettement d’origine autochtone et se pratiquait chez toutes les nations de langue algonquienne et iroquoïenne. À l’époque, on faisait griller le poisson

Le doré est un poisson de l’Ouest du Québec que les Français ont rapidement adopté des habitudes de consommation autochtones. Il est devenu, avec le

J’ai déjà raconté ailleurs que le grillage de la viande sur un feu de bois a plus d’un million d’année d’histoire, car c’est ainsi que

Les filets de poisson grillés sont récents parce que la chair fragile des poissons ne résiste pas à la vivacité du feu des barbecues. On

Les filets de porc ont toujours été des pièces de choix, lors de l’abattage des porcs, au début de l’hiver. Beaucoup de gens le donnaient