Les crustacés farcis au four ou sur le barbecue
juin 18, 2018
C’est Escoffier qui créa le homard Thermidor, dans les années 1880, à Paris. Il s’agissait d’un homard évidé dont la chair était mélangée à une
C’est Escoffier qui créa le homard Thermidor, dans les années 1880, à Paris. Il s’agissait d’un homard évidé dont la chair était mélangée à une
La cuisson en darnes ou en filets est d’origine universelle ; elle découle d’un côté pratique pour accélérer la cuisson des gros poissons. Quand l’homme a
La grosseur du poisson a toujours eu de l’importance aux yeux des pêcheurs d’origine autochtone ou européenne. Les missionnaires jésuites ont noté, dans leurs écrits,
Ce type de plat est né à la fin du XIXe siècle lorsque les gens eurent accès aux filets de poisson frais ou congelés. On
Les pains de poisson se faisaient dans les régions côtières de l’ouest de la France, avant l’émigration vers l’Amérique, puisqu’on trouve ces recettes au Québec
Cette recette est devenue populaire lorsque les poêles à bois chromés et colorés sont entrés dans les maisons, en 1867, l’année de la Confédération canadienne.
Les premiers grands fours permettant de cuire un grand poisson sur une lèchefrite datent de la fin du XVIII e siècle alors qu’il y avait
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