Histoire: 7.01- Braisés au four

Voilà une recette populaire depuis l’entrée des poêles à bois avec un four, dans les maisons, au début du XIXe siècle. La plupart des familles

Dans le temps où les familles étaient nombreuses, les épaules de bétail étaient souvent braisées entières, le samedi, pour le lendemain midi. On cuisinait principalement

La popularité des jarrets remonte au Moyen-Âge, au moment où les bouchers les offraient en vente, lors des périodes des grandes festivités annuelles. Les belles

Les braisés au four se font depuis l’arrivée des poêles à bois munis d’un grand four. Cela remonte aux années 1830, lors de la formation

Dans notre culture culinaire, les abats étaient appréciés de tous nos peuples fondateurs. C’est la première chose que l’on mangeait lorsqu’on abattait un gros animal,

Le poisson braisé se faisait plus autrefois que maintenant. Mon enquête en a identifié surtout avec des gros poissons comme l’esturgeon jaune ou noir, la

Ce type de plat est probablement le plat le plus typique des dimanches midis d’autrefois. La coutume voulait qu’on fasse cuire, dans le plus grand

Le chou blanc ou rouge sont certainement les légumes qui ont été le plus braisés dans l’histoire de notre cuisine. On les braise toujours avec

Ce type de plat nous a été légué par les immigrants d’origine britannique. Comme le mouton était particulièrement apprécié en Irlande et en Écosse, et