Histoire: 10.06- Les plats pochés

Voilà un abat hautement estimé par certains d’entre nous, Malheureusement, on ne le trouve plus dans les comptoirs de nos boucheries des grandes surfaces, à

Les quenelles sont originaires d’Allemagne; le mot lui-même est la francisation de knödel qui veut dire boule de pâte en alsacien, dialecte allemand. Les quenelles sont un mélange de

Les fruits-de-mer sont meilleurs pochés que bouillis. Il ne faut pas les faire bouillir à gros bouillon sinon ils deviennent aussitôt durs et caoutchouteux. C’est

L’expression est bien française. Pourtant la recette serait d’origine anglaise. Les Anglais aiment plus la cuisson dans l’eau que le braisage à la française. Ils

Les œufs pochés appartiennent à la tradition française. Il est amusant de lire le commentaire du missionnaire français qui comparait le gout des Français et

Le jambon poché se distingue du jambon bouilli parce qu’il implique une pré-cuisson par le fumage, au préalable. La plupart des jambons vendus en épicerie

Cette recette remonte au moment où les pêcheurs gaspésiens, madelinots et nord-côtiers pêchaient la morue encore abondante. La famille du pêcheur récupérait tout ce qui