Histoire: 10.02- Les plats braisés sur le feu

Certains abats comme les gésiers, les cœurs, les langues, sont des viandes qui demandent une longue cuisson. C’est pourquoi on les fait souvent bouillir ou

Voilà l’expression d’un mode de cuisson que j’ai rencontrée en Gaspésie auprès d’une dame qui m’a décrit la technique. Lorsqu’on cuisinait sur le poêle à

Les paupiettes farcies nous viennent de France. Elles étaient, à la fin du XVIII e siècle, des créations de grands chefs cuisiniers qui faisaient cuire

L’expression « à petit feu » remonte au XIXe siècle, au moment où sont arrivés les poêles à bois qui ont remplacé les âtres ou foyers