La cervelle de veau pochée
Décembre 2, 2018
Voilà un abat hautement estimé par certains d’entre nous, Malheureusement, on ne le trouve plus dans les comptoirs de nos boucheries des grandes surfaces, à
Voilà un abat hautement estimé par certains d’entre nous, Malheureusement, on ne le trouve plus dans les comptoirs de nos boucheries des grandes surfaces, à
Les quenelles sont originaires d’Allemagne; le mot lui-même est la francisation de knödel qui veut dire boule de pâte en alsacien, dialecte allemand. Les quenelles sont un mélange de
Les fruits-de-mer sont meilleurs pochés que bouillis. Il ne faut pas les faire bouillir à gros bouillon sinon ils deviennent aussitôt durs et caoutchouteux. C’est
L’expression est bien française. Pourtant la recette serait d’origine anglaise. Les Anglais aiment plus la cuisson dans l’eau que le braisage à la française. Ils
Les œufs pochés appartiennent à la tradition française. Il est amusant de lire le commentaire du missionnaire français qui comparait le gout des Français et
Certains abats comme les gésiers, les cœurs, les langues, sont des viandes qui demandent une longue cuisson. C’est pourquoi on les fait souvent bouillir ou
Le jambon poché se distingue du jambon bouilli parce qu’il implique une pré-cuisson par le fumage, au préalable. La plupart des jambons vendus en épicerie
Ce plat remonte à la nuit des temps. Au Québec, on fait bouillir du gibier dans des pots de céramique depuis plus de 3 000 ans.
Voilà l’expression d’un mode de cuisson que j’ai rencontrée en Gaspésie auprès d’une dame qui m’a décrit la technique. Lorsqu’on cuisinait sur le poêle à
Ce qui distingue un bouilli d’un ragout, c’est la consistance épaisse du liquide du ragout obtenu par une farine, une fécule ou un féculent quelconque,
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