Les gigots ou cuissots ou cuisseaux
avril 21, 2017
Toutes ces pièces de viande à faire rôtir au four ou sur des braises, comme autrefois, sont des hauts de cuisse de bétail. On parle
Toutes ces pièces de viande à faire rôtir au four ou sur des braises, comme autrefois, sont des hauts de cuisse de bétail. On parle
Ce type de plat est né dans les régions maritimes du monde. Au XIXe siècle, les crustacés avaient très peu de place dans le menu
La grosseur du poisson a toujours eu de l’importance aux yeux des pêcheurs d’origine autochtone ou européenne. Les missionnaires jésuites ont noté, dans leurs écrits,
Cette appellation n’est pas connue de tous les Québécois. On connait plus les termes « cipâtes », « six-pailles » ou « tourtières ». Mais dans certaines régions comme la Beauce
Les pains de viande ont aujourd’hui populaires dans presque tous les pays du monde ; ils font partie du répertoire international actuel quand on voyage le
Ce type de plat appartient à notre héritage germanique et celtique. Les deux peuples aimaient braiser leur porc nature ou fumé avec un ou plusieurs
Ce que j’appelle de ce nom, ce sont les sortes de pizza que l’imagination des cuisiniers des régions éloignées de Montréal ont inventées. Les pizzas
Les courgettes font partie des jardins québécois depuis au moins le XIVe siècle. Mais ce n’était pas les courgettes vertes que nous achetons au magasin
La cuisson à l’étouffée est un vieux terme de cuisine formé à partir du mot estouffade, mot très courant au moment où nos ancêtres sont
La coutume de faire cuire des viandes ou des poissons en papillote appartient à la tradition autochtone algonquienne. En effet, on enveloppait souvent les poissons
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