Les abats en sauce, en entrée
janvier 30, 2018
Les abats sont les enfants pauvres de notre cuisine. Pourtant, chaque famille avait ses amateurs qui les estimaient beaucoup et les réclamaient, à chaque boucherie
Les abats sont les enfants pauvres de notre cuisine. Pourtant, chaque famille avait ses amateurs qui les estimaient beaucoup et les réclamaient, à chaque boucherie
Les terrines de viandes fermières appartiennent à notre héritage français. On les appelait plutôt des pâtés auparavant. La tradition remonte au XI et XII e
Cette recette aurait été créée par le cuisinier français, Vincent de la Chapelle, au début du XVIIIe siècle, donc au temps de la Nouvelle-France. Il
Cette entrée est une nouvelle façon de présenter des viandes spéciales en petite quantité à des amis ou des clients. La mode des brochettes est
Ce type de plat qu’on sert principalement en entrée, aujourd’hui, constituait le repas principal de l’été, au temps de la Nouvelle-France. En effet, les coureurs
Cette recette est d’origine française et date, chez nous, des années 1970, après l’Exposition universelle de Montréal, en 1967. Ce sont des chefs cuisiniers du
Les terrines de poisson remontent au Moyen Âge. Les chefs cuisiniers des nobles et riches marchands utilisaient tous les restes des poissons pour faire des
Le terme mousse a plusieurs significations en français ; c’est pourquoi il existe beaucoup de confusion quant à sa définition en cuisine. Dans le cas présent,
Les cocktails de fruits de mer seraient, selon les auteurs anglais Simon Hopkinson et Lindsey Bareham (The Prawn Cokktail Years, 1997) issus d’une idée d’Auguste
Ce plat appartient à notre patrimoine français. Il est né au Moyen Âge, dans les châteaux des rois entourés de leur cour et de leurs
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