Qui dit « tartare de poisson » dit poisson cru accompagné de choses parfumées. À cet égard, on peut dire que les Inuits font du tartare de poisson depuis au moins 1 200 ans, au Québec! Et nos ancêtres français mangeaient parfois du poisson salé cru, comme des gens de Charlevoix me l’ont raconté. Lorsque la mode des sushis japonais est arrivée, à la fin du XXe siècle, on a recommencé à manger du poisson cru plus facilement. La congélation du poisson tue les bactéries éventuelles du poisson et nous permet de consommer sans restriction du poisson cru. Aujourd’hui, les tartares de poisson sont présentés comme les tartares de bœuf, avec des poissons colorés comme le saumon, la truite ou le thon, auxquels on entremêle une vinaigrette piquante, des câpres, des piments exotiques, etc. La recette créée dans les restaurants est maintenant présente dans la cuisine familiale, les jours de fête.