La fécule de maïs est une invention de l’industrie américaine, comme je l’ai expliqué dans mon article sur les fécules. Elle a supplanté les autres fécules obtenues du tapioca et de la pomme de terre après de longs travaux de préparations artisanales, à la maison. Elle était économique et épaississait rapidement les liquides. On a donc oublié la farine comme épaississant au profit du « cornestache » comme disait ma mère. Mon site vous donne plusieurs exemples de soupes épaissies avec de la fécule de maïs.