Les soufflés sucrés sont des entremets qu’on sert au dessert et qu’on servait, autrefois, entre les plats principaux, comme transition. Les soufflés salés sont plutôt servis en entrée ou en plat principal. Les soufflés sucrés sont essentiellement composée d’une crème aux jaunes d’œufs qu’on monte avec une meringue, puis un parfum spécifique comme du sirop d’érable, ou un petit fruit sauvage, etc. C’est la meringue qui les rend si légers. Ils appartiennent à notre héritage français.