Il existe plusieurs versions de cet entremet d’origine française. Mais la recette la plus classique consiste à combiner une purée de fruit ou une sauce anglaise parfumée à un alcool, du café ou du chocolat, à une meringue et/ou une crème fouettée. Certains ajoutent de la gélatine, comme dans un bavarois. Nos grands-mères ont inventé une recette semblable qu’elles ont appelée de la neige : la neige est le mélange d’une meringue aux petits fruits ou aux pommes jointe à une crème fouettée.