Les gâteaux chiffon ou mousseline sont une combinaison des gâteaux traditionnels au beurre et du pain de Savoie ou de la génoise. Ils sont faits aujourd’hui avec de l’huile plutôt que du beurre, de la farine, du sucre, beaucoup d’œufs dont les blancs sont battus en neige. On les parfume aux zestes d’orange, de lime ou de citron, au cacao, à la liqueur, à l’eau de vie, aux essences diverses ou au café. Ce sont de gros gâteaux qu’on réserve traditionnellement aux fêtes et au dimanche. On les couvre de meringue aromatique ou de crème fouettée. Le terme chiffon est un mot français emprunté par les Américains pour désigner ce gâteau. Le terme mousseline est étrangement la francisation du mot chiffon ! C’est que le mot chiffon a changé de sens, en français, au fil du temps. Il désignait, au point de départ, un tissu léger et transparent avant de prendre le sens de guenille ou de tissu de peu de valeur.