Le fumage des fruits de mer a d’abord commencé chez les autochtones qui habitent au bord de la mer. On a voulu sauvegarder les excédents des cueillettes de fruits de mer, en particulier des huitres, des moules, des pétoncles et des crevettes. On utilisait la même technique que pour le saumon pour ce faire. Ce sont des compagnies de la Colombie-britannique qui ont pensé, les premières, à offrir des fruits de mer fumés en conserve, à la manière des peuples autochtones de leur région côtière. Au Québec, ce sont aussi les Inuits et les Innus de la Côte-Nord qui ont exploité les fruits de mer fumés. Quand j’étais chef, mes pétoncles fumés venaient du Nunavik. Comme c’était très cher, j’ai appris à les fumer moi-même. J’en offrais régulièrement en entrée, à mon auberge.