Il est important de dire, au point de départ, que la guimauve est aussi une plante dont on extrait la racine pour tirer un remède antitussif. Cette plante arborescente (Althaea officinalis) pousse de façon sauvage autour de la Méditerranée. Les Grecs confisaient déjà sa racine dans le miel. Comme la plante dégageait une substance gélatineuse, on la fouettait pour obtenir une friandise légère intéressante. Ce sont des cuisiniers français qui décidèrent, au milieu du XIXe siècle, d’éliminer la plante pour la remplacer par une meringue et de la gélatine. Cette nouvelle meringue était moins compliquée et moins longue à faire que la guimauve initiale. On pourrait désormais mécaniser sa production et la vendre à bon prix. On vend aujourd’hui de la pâte de guimauve pour faire des friandises ou pour tartiner des biscuits, au dessert. La guimauve appartient à notre patrimoine français.